火腿可以与蔬菜一起烹制，烹制出的味道鲜美可口。只是经过腌制后比较坚硬，在食用时用刀很难切开，用锯可以很方便地把火腿锯成薄片。另外，因为火腿在炖汤时不容易煮烂，可以在炖汤之前在火腿上涂抹白糖，不仅容易炖烂，还能增加汤的鲜美程度。在炖汤时加少许米酒，也能达到同样的效果。

火腿的烹制方式有许多种，经典的两种做法是与菠萝搭配或烤制成油酥糕点。火腿冷食热食皆可，既可作为主食，也可用于制作各种食物，如煎蛋饼、油炸丸子、面条、什锦沙拉、烤面包、砂锅、肉冻、填充馅、烤三明治等。火腿骨头可用来做汤。

日常食用购买的生火腿时可用浸泡的方法来去除火腿中的盐分，可浸泡一个晚上，但是小火腿或含盐量不高的火腿只需浸泡数小时即可。

火腿烧茄子

【原料】

50克三明治火腿、150克茄子、青红甜椒各1只、1块生姜、30克猪油、10克盐、8克味精、2克白糖、5克蚝油、5毫升生抽、适量淀粉。

【做法】

1、火腿切开，茄子去皮切条，青、红甜椒和生姜切片。

2、烧锅中放入猪油，放入生姜、青甜椒、红甜椒、盐、火腿片炒至入味。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽，用大火爆炒，然后用淀粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。

（责编：杨绮琴 ）