厚蛋烧的魅力在于它层层卷起的口感，包着嫩嫩碎蛋的软心，很好吃。高水准的厚蛋烧横切面层层分明，但之间却不会有间隙，而要达到这样的水平还得多加练习。在原味厚蛋烧的基础上，它可以变化出很多口味，譬如在蛋液中放入火腿、鳗鱼或者加入蔬菜碎粒，都可以让你的厚蛋烧美味加分。

材料：鸡蛋5只 调料：鲣鱼粉适量，淡色日本酱油15克，糖10克。

做法：

1、 取五颗鸡蛋，打入碗内轻轻搅拌成蛋液，注意尽量不要打起泡。

2 、将鲣鱼粉、淡色日本酱油、糖、盐和适量水混合后，倒入蛋液里。

3 、取一不粘锅，锅中加少量油，用大汤勺勺起适量蛋液，刚刚铺平不粘锅的量就足够。

4 、待蛋液凝固五成时，将蛋皮对折。

5 、在空出的半边锅，用厨房纸抹干净锅底，加入少量油后加入适量蛋液；轻轻抬起刚刚对折的那边鸡蛋，新倒入的蛋液五成熟时将全熟的蛋皮往新蛋液中对折。

6、 如此反复，将蛋液全部加完。

7 、将蛋烧整形切块摆盘，用番芫西装饰即可。

贴士：

1、要是为了蛋烧更香一点可以加入适量的清酒；

2、在煎的过程中如果出现气泡尽可能地将其戳破，以保证蛋烧紧实。

（责编：杨绮琴 ）