葱上青下白的葱，颜色好看，用途广泛。它在古代，还被称之为菜伯、和事草等。葱主要分为普通大葱、分葱、胡葱、楼葱四个类型，按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、小葱等品种。葱含有一种特殊的挥发油，油中蕴含葱辣素，具有较强的杀菌性，对预防春季呼吸道传染病、伤风感冒等有明显疗效。

常吃葱，人轻松。春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。因为此时生长出来的葱，由于气候和土壤的关系，已不再只是香料而是特殊的补品，它可以帮助人们恢复身体机能，补给热量，特别是贫血、低血压和怕冷的人，更应该多吃。

葱的吃法，在现实生活中有很多种。除了当调味品外，许多地方还把葱当做蔬菜食用。葱香豆皮、小葱拌豆腐等是极佳的佐酒菜肴，葱香鸡蛋饼、葱香面包等是美味的营养早餐，而葱炖猪蹄、葱烧海参等是绝好的滋养食品。至于以葱煲汤来增加食欲、强脾健身等功效，则早有宋代朱熹之女为其父所烧的葱汤为证：葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥，莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。

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