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根据主料的形状使用葱

2017/7/27 11:48:54

葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。

“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;

“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;

“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:吃蜂糖和生葱会死吗

你好,根据您的情况如果使用量大会引起中毒,会有生命危险的。蜂蜜和大葱是反性的,一起使用用毒性,不能内服,使用会有危险,不能一起使用。

Q:生吃大葱好不好?

1. 每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。   2. 根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。   3. 葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。   4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。   5. 在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。   6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

Q:胃炎能吃葱吗?

胃炎不建议多使用葱的,特别是生吃葱的。因为葱比较辛辣、刺激,使用过多,或者生吃葱会对于胃肠有刺激反应的,会引起恶心、呕吐等症状。患有胃炎,特别是溃疡病伴或不伴有出血者不宜多食,以免加重病情。胃炎者,建议去消化内科诊治,用药。饮食清淡,不吃辛辣刺激性食物。

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