材料：羊肉400克、京葱50克、茄汁（支装）80毫升、老姜15克、干葱20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、黑胡椒粒、花椒、菜油各适量。

做法：羊肉洗净，切件后飞水备用；京葱洗净切段，以平底锅煎至上色和香气溢出，取出备用；开锅下油，爆香拍蒜、老姜、黑胡椒粒、花椒和干葱，放入羊肉大火翻炒至收干水分，然后加入适量水和茄汁，慢火焖至羊肉稔透，最后加入京葱，收汁调味即成。

（责编：杨绮琴 ）