“浓妆”的醋溜鱼，鲜鱼应拿来油炸。鱼最好要一斤左右的草鱼，杀净后，按“井”字刀法在鱼背上划出方块，然后用精盐略腌片刻，再入熟油锅里炸熟，肉呈黄褐色。要上桌前，鱼一定要刚炸好的，才会酥香脆嫩。如已经炸了一段时间，鱼肉发软了，则可以放入微波炉内烤1分钟。

炸好的鱼装盘。备好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、红椒、胡萝卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料，生姜、红椒切丝，大蒜头、胡萝卜切片，蒜苗、芫荽切段，热锅倒些许植物油，将生姜、大蒜头、胡萝卜、辣椒等炒香，再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、酱油等勾芡调汁，撒入蒜苗后即起锅，将汁淋在鱼身上，再点些芫荽，这“浓妆”的醋溜鱼便做成了。

“浓妆”的醋溜鱼，金黄的鱼肉、红色的辣椒丝和胡萝卜片，鲜绿的蒜苗、芫荽，加上透明的浓汁，色泽明艳，让人食欲大增，尝一口，鱼肉酸甜，酥香，鲜嫩。

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