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素食者:大豆是蛋白质的良好来源

2017/7/27 11:17:31

豆类是我们食物里的其中一大类,包括了大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆类是大豆类。它含蛋白质36-42%,是人类食物中含蛋白质最多的(瘦肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%)。另外大豆还含有12-18%的油类,多为不饱和脂肪酸。大豆是人类良好的食物,它的制品如豆腐、豆干等数以百计。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、铁。大豆中含有部分抗消化因子,生食会造成消化不良和胃肠胀气,但这些可在加工、加热中除去。

对于素食者来说,大豆是蛋白质的良好来源,可以代替部分肉类。但是,豆子中的植酸和多酚会大大降低铁元素的吸收率,因此虽说豆子的含铁量比较高,但是素食者容易有患贫血的风险。为了避免发生贫血和其他营养素缺乏的问题,素食者应当在吃豆子的同时多吃水果和蔬菜,并优先摄入发酵的豆类食品,如腐乳、豆豉、豆酱等,以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:各种豆类的营养价值

豆类及其制品的营养特点: 豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸收。 豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆,是最佳的豆类,含有较高的蛋白质和脂肪,碳水化合物相对较少,含有较多的矿物质,B族维生素含量也多于谷类。 蛋白质:大豆含蛋白质35%~40%,是粮谷的3倍~5倍,也高于牛肉的含量,氨基酸的组成和比例较适合人体需要,与牛奶、鸡蛋相近。而且富含赖氨酸但蛋氨酸较低,是粮谷蛋白质互补的理想食物。大豆蛋白质必需氨基酸的量及构成比例与WHO/FAO提出的“理想蛋白质氨基酸组成模式”及全蛋蛋白质氨基酸组成相比,只有氨酸含量稍低。其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质完全蛋白质。 脂肪:大豆含脂肪甚为丰富,平均为18%,其中不饱和脂肪酸为84.7%,饱和脂肪酸为15.3%,脂肪酸中55%为亚油酸,此外含21%的油酸、6%的棕榈酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂约占 1.5%,其中主要是大豆磷脂(植物性油脂,约含15%-20%,是不饱和脂肪酸,易于消化吸收),含量高于鸡蛋。 碳水化合物:大豆碳水化合物含量约为25%,其中约一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等,另一半是一类能形成粘质纤维素的物质,如棉籽糖、水苏糖等,这些物质存在于豆细胞壁,不能被消化吸收,属于无效糖,在肠道中以细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气,在计算大豆营养价值时,其碳水化合物应折半计算为宜。 维生素:大豆含有一定量B族维生素,其含量比粮谷类多数倍,大豆虽然没有维生素C,然而却含有一定量的胡萝卜素和维生素E。而将大豆发芽为豆芽的时候,却产生较多的抗坏血酸。 矿物质:大豆含有丰富的钙、磷、铁,每100g中分别含有367mg、571mg和11mg,但铁的吸收率不高。 在食用大豆的各种加工方法中,从蛋白质消化率高低来看,干炒大豆不如煮大豆好,煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物的作用,使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳,不但大豆蛋白质容易消化吸收,同时还可以使谷氨酸分离出来,味道鲜美。 其它杂豆,如豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆和刀豆等,其营养素组成与大豆类有较大差另,碳水化合物含量较高,约为50%~60%,蛋白质为25%,脂肪仅占1%左右。我国这些豆类种植较广,品种很多,是一类重要食物,可为人们提供廉价的植物蛋白质。

Q:成人对牛奶、鸡蛋、大豆不耐受,怎么补充蛋白质?

成人对牛奶鸡蛋大豆不耐受,可以多吃一些其他的食物,必要的时候可以补充蛋白质粉。 蛋白质是组成人体一切细胞和组织的重要成分,是生命物质的基础,如果对以上食物不耐受,可以适当的吃一些其他的食物,比如坚果、海鲜等,如果患者存在一些严重的蛋白质缺乏,必要时也可以选择蛋白质粉,蛋白质粉的分子量比较小,更容易吸收。

Q:强化大豆磷脂蛋白质粉白云山怎么服用效果好

医生建议:强化大豆磷脂蛋白质粉(白云山),调节血脂、保护肝脏、提升大脑活力。取适量置入杯中,加入适量温水,将其搅拌均匀,溶解即可饮用。建议每次10g,每天1-2次。

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