天气变热,人们会觉得烦躁上火,食欲也会有所下降。因此,夏季的饮食原则是增酸减苦、补肾助肝、调养胃气。俗话说立夏吃了蛋,热天不疰夏,就是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状,这点即便过了立夏也可以适用。
不过,蛋的种类繁多,如何食用也要看体质。最常食用的鸡蛋,性平,补气虚,有安神养心的功能,生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力。鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品,但不宜多吃,每天1—2个比较合适。鸭蛋性凉,能滋阴清肺,适宜阴虚火旺者食用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病。鹅蛋甘温,中医认为可补中益气,适用于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者。
白水煮蛋是最佳的吃法,煎蛋维生素损失较大,未熟的蛋最好别吃。