初夏时,一是季节交替蔬菜青黄不接,二是南方雨水特别多,所以应市的菜蔬不多,但我们入汤时可采野菜类为弥补。我们的祖先对可食用的野菜发现较早且多。这些可食的野菜都有其特殊的风味和药用价值,同时在吃厌了大鱼大肉和人工栽培的那些家菜之后,再回过头来品尝一下各种野菜,不仅觉得回到了大自然中去,且尝到了从未尝到或已被遗忘的各种野间的气息,倍感新鲜爽口,特推荐紫背菜滚金银蛋。
材料:紫背菜300~400克,皮蛋、咸蛋各1个,生姜3片。
烹制:紫背菜洗净;皮蛋去壳、切块;咸蛋洗净。在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后下皮蛋、紫背菜,打入咸蛋一个,至刚熟下盐、油便可。为3~4人量。