天天美食菜谱 鱼香蒸蛋的做法

材料：鸡蛋4个、猪肉馅50克、木耳（干）10克、小葱10克、豆瓣酱4克、水淀粉等

做法：将鸡蛋打入保鲜盒中，加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10～15分钟（根据容器大小和蛋的数量决定）。木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用，炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散，加入豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁，将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

小贴士：

1，泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以帮助清洗木耳上的杂质。

2，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

3，鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

4，温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

5，如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

（责编：杨绮琴 ）