阿胶自古为滋补的中药，李时珍曰：阿胶，本经上品，出东阿，故名阿胶。它最宜女性和血虚者用，许多人误认它性味燥热，其实历代医书都认为它性味平和，有滋阴润燥养血之功。同时在夏日都可应用。蔗水是广东甘蔗榨汁而成，有清热润肺、健肝脾、生津解酒之功，古人称为天生复脉汤。以蔗汁配以东阿阿胶和鹌鹑蛋为汤，是夏日润燥生津，又能养血滋补的汤饮，尤宜女性之用，且男女及长者皆宜。

材料：东阿阿胶6克（打碎）、蔗汁约250毫升（约1碗量），鹌鹑蛋5个。

烹制：鹌鹑蛋炊熟去壳，蔗汁加热至微沸，下蛋、东阿阿胶，稍搅拌，加盖、关火，稍焗片刻，至阿胶溶化便可。为1人量。

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