菜系及功效: 工艺:扒
扒海米白菜的制作材料:
主料:白菜500克
辅料:虾米25克,
调料:淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,香菜5克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精2克,料酒10克,花椒2克,鸡油10克。
扒海米白菜的特色:
色泽洁白,熟烂味美,汁芡明亮,咸鲜适口。
扒海米白菜的做法:
1、 将白菜帮放开水中煮至熟烂;
2、 放凉水中投凉,用干净纱布吸干水分;
3、 切成长10厘米、宽1厘米的长条;
4、 把海米摆放在盘内,再把切好的白菜条摆放在海米上;
5、 炒锅放猪油,加热后放入葱段、姜块炝锅;
6、 添入鸡汤,拣出葱段、姜块不用;
7、 加入精盐、味精、绍酒、花椒水,再把盘内的白菜海米放入锅内;
8、 用慢火煨4分钟,用淀粉拢芡,淋明油大翻锅,再淋上鸡油出锅装盘。
扒海米白菜的制作要诀:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。