原料：

野鸡250克。

香菇（鲜）100克。

酱油25克 味精2克 黄酒15克 盐2克 大葱5克 姜5克 八角5克 白砂糖5克 淀粉（豌豆）15克 花椒2克 大豆油25克。

特色：鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。

操作：

1、把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。

2、勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色，捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤（200克），放入笼屉内蒸烂。

3、将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克，把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

（责编：杨绮琴 ）