兔肉中含有多种维生素和氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,有健脑益智的功效,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉不仅口感和味道鲜美,它的做法也很多,下面一起来看看吧。
用料: 鲜兔肉;蒜子;大蒜头;芹菜;生姜;青椒;红椒;小红椒;八角;桂皮;花椒;
生炒兔子肉的做法
兔肉切小块,用清水洗三次,洗去血水,再倒入清水和花椒泡10分钟(花椒去腥味)。
青红辣椒,蒜头,芹菜,切小段,小红椒切碎。
生姜,大蒜切成粒,不要太小。
捞出泡洗好的兔肉。
锅内水烧滚,倒入兔肉,8至10秒左右,兔肉表面变色,马上捞出(以防肉煮老),沥干水分,残留的花椒要全部挑出。
开大火热锅,再改小火烧油,油五成熟时,倒入干花椒,炸出香味后,花椒添出不要改大火,倒入蒜子,生姜,八角,桂皮,沥干的兔肉翻炒,依次加盐,半杯料酒(根据兔肉分量而定,料酒对去腥味有很大作用,可多不可少),胡椒粉,少量生抽上色,半分钟左右后,加冷水,刚刚盖住兔子肉面即可。
锅内还剩少量汤时,尝咸淡,加盐,和汤一同盛出。
烧油,倒入芹菜,大蒜,辣椒翻炒,调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。
留少许汤汁出锅。