酸辣粉

主材：红薯粉条。

配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。

调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋。

做法：

1、用牛腩熬高汤。

2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时，沥水后同样炒至酥脆。

3、红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

美食贴士：

1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。

（责编：杨绮琴 ）