主料：鱼翅（干）（80克） 腊肉（生）（300克）。

辅料：鸡蛋（50克） 火腿（10克）。

调料：盐（4克） 酱油（10克） 味精（3克） 香菜（20克） 小葱（5克） 花椒粉（2克） 猪油（炼制）（30克） 醋（15克）。

制作：

1、 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2、 去味后捞起挤干水份；

3、 腊肉剁成肉末；

4、 葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5、 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6、 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7、 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8、 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

9、 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

（责编：杨绮琴 ）