用料：净鱼肉 350g 、花椒 一大勺；蒜头 一整个 、干辣椒 一小把；姜 拇指大的一块 、料酒 2大勺；香菜 3根 、熟白芝麻 一小勺；盐 适量 、糖 1小搓；
做法 ：
1、 鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味。
2、腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干。
3、蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒。
4、 出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄。
5、 下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰。
小贴士：
1、 鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿。
2、 烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦。
3、 鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉。
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