生鱼多被视为病后康复和体虚者的滋补食肴。生鱼以汤品的形式出现较多，但以西芹和淮山配搭炒制亦不失为一种风味的吃法。淮山的益气养阴和生鱼的补肝益肾相结合，使到这道小菜极富营养。

材料：生鱼1条、西芹80克、淮山100克、蒜头（去衣拍碎）15克、红椒件20克，花椒粉少许，盐、胡椒粉、蚝油、生粉、姜汁、米酒、花生油各适量。

做法：生鱼宰好起肉，切成骨牌件状，以盐、胡椒粉、花椒粉、生粉和花生油拌匀备用；西芹、淮山洗净切段，飞水备用；开锅下油将鱼煎至金黄色，取出后爆香蒜头和椒件，放回生鱼大火翻炒，攒姜汁、米酒，下西芹、淮山和少许蚝油，然后调味勾薄芡即成。

（责编：杨绮琴 ）