原料：带鱼

调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。

做法：

1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、表皮。

2、锅一定要烧热热的。

3、放入油，油温也要热点。

4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。

8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。

9、加盐、胡椒粉、白糖调味。

10、大火烧开，转小火盖盖。

11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的。

（责编：杨绮琴 ）