用料：牛尾半根约2斤、姜50g、大葱1根、橘子皮两块、干红袍花椒10粒左右、大蒜5-6瓣、泡椒15枚左右、郫县豆瓣酱20g、青花椒50g、青椒100g、盐4g、鸡粉4g、食用油20ml。

做法：

1、牛尾用清水浸泡半小时左右，再用汤锅焯去血水，捞出备用；

2、免火再煮锅放适量水烧开，放入焯过的牛尾，加入姜片、大葱、橘子皮、干花椒，水没过牛尾即可，烧开后煮4-5分钟，将内锅放入外锅，盖好盖子，焖煮4-5个小时；

3、炒锅放油，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香；

4、下姜蒜末和泡椒末炒香；

5、加入炖牛尾的原汤，烧开；

6、将已经炖煮好的牛尾放入炒锅中，中小火炖煮；

7、放入青花椒和一般的青辣椒圈一起炖煮15-20分钟；

8、放盐和鸡粉调味，捞出牛尾装盘，将剩余的一般青辣椒圈倒入锅内剩余的汤汁，搅匀之后关火，倒在牛尾上即可。

（责编：杨绮琴 ）