用料 ：排骨 一份 研磨黑胡椒粉 若干；蚝油 一勺葱；姜蒜碎 适量；花椒油 一勺 永川豆豉 2勺；料酒 一勺；

做法 ：

1、排骨切超级小块，大概一个指节那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟。

2、锅里放油，加2勺豆豉用油化开。

3、翻炒出香味后，加葱姜蒜碎。

4、翻炒后，加入腌好的排骨。

5、倒入花椒油一勺，料酒一勺。

6、翻炒上色后，放入一个大碗里。

7、蒸锅里多多放水，放上蒸屉，把碗放进去。

8、大火烧开，中小火慢炖40-50分钟后出锅，加香葱或者青椒圈都可以。

小贴士：

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的时间太长，用带软骨的小排做最好。

2、油都要少放，炒完排骨的油，可以滗去，倒了不用。否则太油腻。

3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜欢玩，所以放的是从四川买回来的刀口青花椒，味道层次更好。

4、水要多放，4、50分钟的蒸制，要小心锅烧干了，如果没有蒸熟，继续加热水蒸。

（责编：杨绮琴 ）