主料：豆腐（北）1大块

调料：花生油500克，食盐1小匙，鸡粉1/3小匙，姜1块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒2把，淀粉10克，细香葱3根，白芝麻1/2汤匙。

辣子豆腐的做法

1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。

2、把豆腐切成1.5厘米的丁。

3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒匀。

7、加入生姜、大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、调入盐，炒均匀入味。

10、调入鸡粉炒匀。

11、加入香葱段，翻炒两下至断生。

12、起锅前，撒上熟白芝麻，推匀，起锅；

烹饪技巧

1、豆腐外面的干淀粉要裹匀；

2、炸豆腐时，火不能太大，要不停用筷子拔散，炸到金黄发硬后，会香脆可口；

3、用冷油泡花椒，花椒会更能释放香味。

（责编：杨绮琴 ）