湖南菜谱：茄汁烹鸡腿的做法

原料：鸡蛋清、花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、番茄酱、大葱、姜、淀粉、香油、花椒、洋葱、香菜。

做法：

1、洋葱去皮，切成粒；葱和姜拍碎；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。

2、用拍碎的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。

3、用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。

4、锅内放油烧七成热时，将上浆的鸡腿下锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下洋葱炒香，倒入鸡腿，淋香油，装盘放香菜即成。

（责编：杨绮琴 ）