菜系及功效： 工艺：汆

汆鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉100克

辅料：冬笋10克，口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清35克，

调料：黄酒10克，酱油5克，花椒1克，盐1克，淀粉（豌豆）5克，味精2克

汆鹌鹑的特色：鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。

汆鹌鹑的做法：

1、将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。

2、勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。

3、勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。

汆鹌鹑的制作要诀：本品需鲜汤约400克，口感更好。

（责编：杨绮琴 ）