新鲜的藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也是非常丰富的，民间固有新采嫩藕胜太医之说。老年人在这个季节更应该多吃莲藕，因为秋藕是补养脾胃的好食材。

如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，就要对其做一番加工了。我国的中医认为，生藕可以有效消瘀凉血、清烦热，止呕渴。通常来说，妇女产后应忌食生冷食物，但是惟独不忌藕，其原因就是藕具有很好的消瘀作用。

但是，生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老人来说，刺激作用是比较明显的。然而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然消瘀的效果没有了，却对脾胃有益，还具有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

把藕加工制成藕粉，更是老人不可多得的食补佳品，不但营养丰富，易于消化，更有养血止血，调中开胃的功效。平时脾胃不好的老人不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些，自己也可在家做藕粉。

藕粉的制作方法非常简单：

首先就是要把藕连皮切成薄片，为了让其干燥速度加快，可以先蒸上5分钟；出锅之后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，晒干、晒透之后，在放入容器中捣磨成粉即可。

清晨起床，我们可以用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香顿时让老人食欲大增。从营养的角度来说，其不仅保证了摄取到充足的碳水化合物，同时为人体提供了维生素C和膳食纤维。如果厌倦了一成不变的早餐，我们不妨偶尔换换口味，来点藕粉。如果喜欢吃甜口的老人，还可以在当中适当加点蜂蜜、红糖或是桂花。用藕粉做下午茶的加餐也未尝不可。

挑选藕的时候也有讲究。

购买莲藕时要挑表面发黄、藕体粗壮的，仔细闻一下，会发现断口的地方闻着有一股清香。无良商家加工过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。

（责编：杨绮琴 ）