食材明细：

鲜虾适量；菠萝适量；

鸡蛋 适量；面包糠 适量；水 适量；

盐 适量；胡椒粉 适量；水淀粉 适量；生抽 少许；糖 适量；白醋 适量；朗姆酒 少许；

做法：

1、准备材料；

2、菠萝剖开，一半取肉切好后，用淡盐水浸泡备用；

3、鲜虾去头壳，虾线，留尾部从背部剖开，用盐、生抽少许和胡椒粉腌制后，将虾放入用蛋清调和的淀粉糊中，抓匀上浆；

4、将虾裹上面包糠；

5、虾用七成热油炸制，卷曲变色即可，沥油备用；

6、另一半菠萝榨汁后倒入锅中，同时倒入适量清水；

7、将锅中加入适量盐、糖、白醋、少许朗姆酒、烧至冒泡，加入水淀粉，烧至稍稍黏稠；

8、放入切好的菠萝片和炸好的虾球迅速翻炒至均匀挂上芡汁；

9、起锅装盘，将锅中汤汁浇到菜品上即可；

小贴士：

1、鲜虾炸制时间不要过长，卷曲变色即可以免影响口感。

2、酸甜汁的调配以自己的口味为标准。过甜或过咸，都会影响虾的鲜美。

3、虾球挂满芡汁即刻盛出，不要长时间在锅中翻炒。

（责编：杨绮琴 ）