一年一度的新春佳节要到了，春节家宴上素菜少不了。一道简便易做，营养丰富、色彩喜兴的三椒茄丁为家宴添彩。

中医认为：甜彩椒性温，具有补血益气、排毒润肺之功效，对消除疲劳、预防感冒、促进血液循环有一定的食疗作用。茄子性味苦寒，有祛风通络、清热解毒等功效；尤其是所含的花青素，有软化血管、抗衰老之作用。 菜肴红黄绿紫的色彩、酸辣绵香的口感，老人孩子都爱。

主料：红、黄、绿柿子椒各一只，茄子1个。

调料：盐、生抽、豉油。

做法：

1、将红黄绿柿子椒，分别切丁；

2、茄子切丁；

3、锅内放食用油，油热八分时，四种菜丁同时入锅爆炒片刻；

4、加少许温水、盐、生抽、豉油翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。

（责编：杨绮琴 ）