（一）正宗四川料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

、金箱八珍酿豆腐,选料：北豆腐400克、西兰花200克；胡萝卜、豌豆、玉米粒、口蘑、虾仁、鲜贝丁、鲜香菇、鲜马蹄、姜末、蚝油、水淀粉、胡椒粉。做法：①北豆腐切成长5㎝、宽3㎝、高2㎝的长方体，用橄榄油在不粘锅中将各面小火煎成金黄色，稍凉之后用小刀将豆腐上层约3㎜处划开，呈箱盖状。用不锈钢小茶匙把箱内掏出一个空间，四壁各留约3㎜厚。②将其余原料飞水后清炒，咸鲜口。除西兰花之外，其它原料都酿入豆腐中，盖上箱盖。在盘中拼摆成方形。（回蒸锅嘘两分钟更好。）③西兰花围在豆腐周围，锅内放入一汤匙蚝油，用橄榄油煸炒出香味后放入半小碗清水或鸡汤，调味后勾薄芡，淋到豆腐上即可。

您好，麻辣豆腐放蚝油挺好的，还有不仅能提高豆腐的鲜味，还可以增进麻辣豆腐的颜色，而且蚝油含有多种物质，如蚝汁，谷氨酸钠，一呈味核苷酸二钠，羟丙基二淀粉磷酸酯等，都是人体所需的，也是人体所不能缺少的，所以麻辣豆腐放蚝油是好的，以上是我的回答，希望能令您满意。