30多年来，国际癌症研究机构致力于致癌物的研究，如今已将400多种物质列入“一级致癌物”和 “可能致癌物”的黑名单。比如，2015年国际癌症研究机构将火腿、培根等加工肉类列入一级致癌物，将红肉列为可能致癌物。
戒烟限酒才是最有效的防癌方法
癌症的发生的确和摄入或接触某些物质有关，但摄入量更为重要。每天适量摄入红肉对身体有益，过量食用才可能致癌，老百姓必须理性认识这点。另外，一些物质致癌的说法缺乏足够依据，有待证实，人们更不必过于紧张。目前确定的是，烟草中的尼古丁是一级致癌物，不光导致肺癌，还与心脑血管病、消化系统疾病、口腔疾病等密切相关。长期过量饮酒会导致酒精肝，进而诱发肝癌。然而，人们面对这么明确的癌症诱因时却很麻木，吞云吐雾、嗜酒成性的人就在我们身边。与其担心那些不确定的致癌物，还不如帮助身边人戒烟限酒。
生活中有哪些致癌物？
生活中有许多致癌物，一类致癌物有五种：黄曲霉素、亚硝胺、二噁英、尼古丁、苯并芘。
1、黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为多见。
2、二恶英：来自焦油、沥青、塑料焚烧。
3、尼古丁：来自烟草。
4、亚硝胺：来自腐朽的食物、粮食、蛋奶、鱼肉、蔬菜。
5、偶氮基：来自假猪肉等。
6、苯并芘：烧烤，煎炸食物。
7、亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。
防止癌症需要做什么？
1997年9月美国癌症研讨院推出的“食物、养分与癌症防止”中的14条简明准则。现精简如下：
1、吸取以植物为主的养分充沛的食物和多种类的食物膳食。
2、坚持体重。
3、坚持膂力活动。
4、多吃蔬菜和生果。
5、鼓舞不喝酒或不过量喝酒
6、少吃红肉，多吃鱼虾。
7、操控总脂肪和油类的摄入量。
8、削减烹调用食盐和摄入腌制食物。
9、防止吃贮存期长、受霉菌污染的食物。
10、易糜烂的食物，如不能及时吃掉，应冷冻或冷藏。
11、留意对食物中添加剂及农药残留量的监测。
12、不要吃烧焦的食物。
13、不必膳食弥补剂。