研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。并且用铁锅炒菜，还会带来对人体有益的铁质。加热5分钟以后，蔬菜中里含铁量比原来提高一两倍。如果加上盐和醋后再同样加热5分钟，含铁量提高到原来的15到19倍。

不粘锅的危害

另外，铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦后，四氟化碳还可能会直接掉落到食物中被我们吃掉。而铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

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