扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1。维生素B2。维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

主料：大米200克 ；扁豆500克

辅料：猪肉80克 ；老抽15毫升 ；蒜末20克 ；食盐5克 ；玉米油20毫升 ；葱15克 ；清水300毫升 ；蒜3瓣

扁豆焖饭的做法

1，准备好200克大米、500克扁豆、葱姜和一块猪肉

2，大米清洗两遍倒入电饭煲内

3，加入300毫升清水

4，盖盖子插电源，选灶烧饭、标准、长粒米按开始键，电饭煲开始工作

5，将扁豆洗干净切小块，猪肉切丝，葱、姜切碎

6，炒锅烧热加入玉米油，油热之后加入猪肉丝煸炒

7，猪肉丝变色后加入葱、姜爆香

8，然后加入切好的扁豆翻炒

9，待扁豆变色加入5克盐

10，加入15毫升老抽翻炒均匀盛出

11，等到电饭煲进行到充分沸腾时，打开锅盖，将煸炒好的扁豆倒进去，铺平，盖上盖子

12，剁一些蒜末备用

13，等到电饭煲停机提示音响起之后再焖十分钟关掉电源，打开盖子将蒜末倒进去

14，用自带饭铲将米饭、扁豆和蒜末翻匀即可天冷了，不想炒菜，于是就出现了这份锅煲饭。

（责编：杨绮琴 ）