随着生活水平的提高，我们的餐桌几乎已经被鸡鸭鱼肉等美味占领了，这些食物虽然营养丰富，但是久而久之也会让我们感到厌倦。这时一道清爽美味的凉拌菜，不失为我们的最佳选择。凉拌菜的吃法多种多样，尤其在炎热的夏季，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可以让我们食欲大增，那凉拌菜怎么做好吃呢？下面为大家介绍一下。

凉拌菜可以根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。凉拌菜的材料多是蔬菜、菌类等，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。但在制作凉拌菜时，应注意卫生。

我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜的话，很可能导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：

1，做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，把表面的脏东西清洗干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的菜的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

2，在拌的过程中，应该用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又可以起到杀菌消毒作用。

3，做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

4，凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的拌菜易变质。

（责编：杨绮琴 ）