其实它的精髓在于食用隔夜米饭，直接，做扬州炒饭的话，可能能保证，是颗粒饱满，状态呈现。而且添加了一些其他的蔬菜或者火腿的话，可以保证营养成分的多样化。

1.米饭应该用糙米或隔夜米饭炒，因为很多高质量的米饭太软，炒米饭会粘在一个肿块上，没有美2。炒鸡蛋炒饭需要先煮锅，然后滑动锅（把锅放入油中，把油倒在锅周围，然后倒出滚动的油，再放入冷油，这被称为滑动锅，目的是不容易粘锅）3。鸡蛋炒饭先炒鸡蛋，鸡蛋是有鱼腥味的食物。先炒饭，然后用鸡蛋炒蛋。炒饭会有很大的鱼腥味。4.炒蛋炒饭，只是不要碰锅，不需要放太多油(约克)。太多的油会油腻，太少的油会太干。5.鸡蛋炒饭要根据自己的口味加辣椒、酱油和洋葱

我觉得把蛋打到碗里调好，然后再放入米饭和各种切碎的青菜末调均，放在锅里炒比较好吃。这样营养就会丰富一些。