意大利甜品 提拉米苏的做法
提拉米苏糅合了芝士,奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化,口感香醇浓沉。Tiramisu在意大利原文里,是带我走和记住我的意思,带走的不只是美味,还有爱和幸福。这个下午茶,提拉米苏带你品味爱的味道。
材料:鱼胶粉(5克)、水(20克)、鲜奶油(98克)、蛋黄(大约2个)、砂糖(21克)、牛奶(32克)、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪(98克)、白兰地(6克)、espresso咖啡1杯(或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml)、蛋糕底或手指饼(适量)
做法:
鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80℃即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
提前准备蛋糕片与手指饼干,分别刷上咖啡。
将刷了咖啡的蛋糕片放入慕斯圈底部。
鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
在蛋糕表层洒上一层可可粉,再用模具撒些许白色的糖粉,即可。