作为菜肴，剥皮鱼细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。剥皮鱼用来煮汤、或者做鱼生也是非常鲜美的。

普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料。在家习惯了炒菜加一点来调味的，味道会更加鲜美，但是在外边却没什么人用豆酱，吃起来味道总觉得不够鲜甜。

材料：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量，因豆瓣酱是咸的，所以就不用盐了。

三条剥了皮的剥皮鱼

做法：

1、起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3、将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。

（责编：杨绮琴 ）