春节前后，一盘炸得喷香的春卷，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是极受欢迎的一味待客美食。
春卷，这名字多好！卷进去的是整个春天啊。用诗人的话说就是“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之。而事实上做馅的韭黄、荠菜恰好也完全可以象征春天了。
想想，鲜嫩娇黄的韭芽不正催生着地气氤氲的春天么？那美味一经咀嚼，便也满口含春了。荠菜？“春在溪头荠菜花呀！
春卷用素油炸得金黄，堆在白瓷盘里。趁热搛一只，轻轻咬开，外焦里嫩，翠绿焦黄。里面米黄的却是切细的茶干，乳白的则是剁碎了的荸荠，清脆芳香，爽滑可口，味美是不用说的。
品味这样一盘色香味俱全的美食，你是否会想到春天的味道？你咀嚼的不正是春天的清香鲜嫩么？而热乎乎的春卷是否会让你心中升起一种早春的温馨？
荠菜春卷
荠菜，春来正当食。以荠菜为春卷，老少咸宜。将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用。
荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加20克芝麻油，3克盐，2克鸡精，用筷子拌匀。
春卷皮平铺，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端折进来，再卷好即可。
锅中油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油量需没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可。
韭黄猪肉卷
韭黄洗净，切成寸段；白菜掰开洗净，也切成寸段；香菇泡发后切丝。将春卷皮放置在开锅的屉上热十秒钟左右，目的是将皮子的四周软化。
起油锅，倒入肉丝煸炒一下，调入适量盐和料酒，再依次放入香菇丝、韭黄段和白菜段翻炒均匀，直至炒出香味，调入适量水淀粉，使其粘稠。
小心撕开春卷皮，放入炒好的韭黄馅料，包好春卷，蒸炸均可。
香芒春卷
芒果去皮切成条状。春卷皮摊开，把芒果条排在靠近自己身边的位置，把靠近身边的春卷皮盖上去，再卷好。
锅中油烧至六成热，放春卷下去两面炸至微微发黄即可。捞出用厨房纸吸取多余油份，即可食用。
