第一名，烧烤鱼

鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

第二名，清蒸鱼

会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

第三名，水煮鱼

水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

第四名，微波烹调

维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

第五名，红烧鱼

经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸鱼

高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

（责编：杨绮琴 ）