花椒是生活中最常见的一剂调味品， 在现代，花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品，位列我国调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、泡菜，以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。当然还有一些普遍的用法，比如制作成椒盐或者花椒油。其实不仅如此，花椒也是能治多种小毛病的良药，下文主要阐述花椒的功效及常用验方，感兴趣的朋友可以看看！
如何辨别优劣花椒？
1、上等花椒
色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现 3 粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。
2、中等花椒
色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。
3、下等花椒
色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。
4、掺假花椒
劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
花椒常用验方：
注意：以下配方需在医生指导下使用。
1、风寒咳嗽
用法：梨1个，洗净，横断切开，挖去中间核后，放人20粒花椒，2粒冰糖，再把梨对拼好放人碗中，上锅蒸半小时左右即可，去除花椒后食用，一只梨可分2次吃完。
2、脱发斑秃者
用法：生椒红、生姜各10克，浸泡在100 克白酒中，1周后使用，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天3～6次，连服两周。
3、肠道蛔虫，胆道蛔虫，呕吐腹痛者
用法：炒椒红、乌梅、清半夏各9克，每日一剂，水煎两次，分两次温服，连服一周。
4、疥疮
用法：①花椒15克，硫磺10克，百部10克，煎水外洗患处，每天1次；②花椒6克，雄黄9克。共研细末，用香油适量调匀，外涂患处，每日2~3次。
5、脾胃虚寒引起腹痛
用法：花椒（去椒目）10克，研细末，在锅内放入少许花生油（或香油、猪油），待油熟后放入花椒粉，略炒片刻，打入一两个鸡蛋炒熟，一次食完，每日食三四次，能止虚寒腹疼。
6、龋齿疼痛
用法：花椒5克，粳米50克。花椒水煎10分钟取汁，取粳米常法煮粥，粥将熟时加入花椒汁略煮即可。空腹趁热服用。
食用花椒注意事项
花椒的主治功效是可以健脾开胃补肾补血，但是花椒属于性寒食物，所以身体虚弱脾胃虚寒的患者是不能食用的，尤其是刚刚动完手术的患者，或是中风感冒的患者应保证饮食的清淡，如果在这个期间吃花椒的话，会对伤口有不利影响。阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。
