天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。那么好好的食物发芽了，还能吃吗？其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。下面小编整理看了一下常见食物发芽能不能吃的一些一些介绍，为了我们的健康安全着想，一起来看下吧！
【发芽了营养翻倍的食物】
1、发芽黄豆
黄豆本身的营养价值就可以的，但其中含有妨碍营养元素被吸收利用的物质，经过发芽，这些物质会被成功分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。
2、豌豆苗
在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3、香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4、蒜苗
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
【发芽了可以吃，但是营养降低的食物】
1、红薯
红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
2、芋头
放心，可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽。
3、生姜
发芽的姜是可以吃的。我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。但是烂姜是不可以吃的，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌。
【长芽了绝对不能吃的食物】
1、山药
山药发芽了以后亦有毒，不可食用。
2、板栗
发芽之后有黄曲霉素，是致癌的。即使把芽去除也不行，因为黄曲霉素已经在整个果实了。
3、白果
已发芽的白果不能食用。
4、土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
关于食物发芽能不能吃的介绍就介绍到这，对于文中发芽了绝对不能吃的食物，一定要记住哦！