山药碗粿

材料：米浆 1200克，山药 400克，红葱酥少许，小乾虾米少许，香菇少许，九层塔少许，淡色酱油少许，马蹄粉 160克。

注：准备小汤碗若干

再来米浆：以1杯粉比5杯水的比例来量。

作法：

1、 把小乾虾米洗净，再将香菇切小丁，一并入锅中炒香，放高汤半杯，再放入调味料即可。

翡翠山药羹

材料：山药约 1斤， 素虾仁 ，草菇 ，菠菜泥各适量。

作法：

1、草菇买时尽量挑小颗，山药、素虾仁切成约与草菇同大小。

2、 九层塔用滚油浇淋备用。

3、草菇先用开水加少许盐川烫。

4、山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥，菠菜泥不可久煮会变黄。

山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

百果烩山药

材料：山药约 1斤，百果、红枣、素肉块各适量，豆苗 1斤。

作法：

1、素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

2、 山药切滚刀块，大小与配料略同。

水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。

3、 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

4、再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2。料即可。

红烧山药

材料：后腿肉 2斤，山药 2斤，葱 3支，蒜头 5颗。

调味料：油 6大匙，酱油 5大匙 ，冰糖少许，胡椒粉少许

作法：

1、后腿肉切约3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。

2、 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

3、葱切大段入油锅炸后捞起。

4、先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料，后加热，沸后小火炖2小时，再加入山药焖20分钟，即有下饭的好菜了。

（责编：苏雅婷 ）