民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人”之说。秋天风干物燥,人最易上火。在这冷热相宜的秋季,一盘爽滑脆生的莲藕,是餐桌上不可多得的主打菜。
莲藕生于水,萃取水之灵气,有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕除含有大量的碳水化合物外,还有蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质,口感甜脆,生食堪与梨相媲美。
总体上,莲藕偏温偏燥,特别是熟食时应讲究搭配。如用秋藕入汤时,可配些绿豆一起炖,去其温燥;用来涮火锅,可与性寒凉的青菜搭配吃。此外,因藕性温燥滋补,较难消化,做菜时可加点醋一起食用。而对湿热体质者而言,则不宜多吃。
发烧且口渴严重时,可饮用鲜藕汁退烧解渴。对无特殊外因的鼻出血患者,每日1~2次饮1小杯鲜藕汁也能收到效果。每日用藕加水熬汤漱口5~6次,能消除口腔炎症。
另外,喝鲜藕汤能防治咳嗽,即将带皮莲藕切薄片,同稀饴糖一起熬汤饮用。将藕节部分粉碎取汁饮用,可止咳和解除胸闷。藕汁对晨起时痰中带血丝、晚上声音嘶哑的人亦有良好的效果。