用料：珠瓜（苦瓜）1000克，湿香菇50克，猪五花肉500克，蒜头粒50克，味精5克，胡椒粉0.5克，麻油3克，生粉10克，上汤300克，生油500克（耗油50克）。

制法：

（1）先将珠瓜切去头尾，用竹签挖去瓜内的瓜籽，洗净放进锅里用开水泡过，漂过冷水晾干。

（2）炒鼎上火，放进猪油，候油热时把珠瓜、香菇、蒜头米分别入进油里溜炸，沥干，再把珠瓜放进锅里，将猪五花肉盖上，和入香菇、蒜头粒、上汤、味料焖30分钟取出放在砧板上，切成3厘米长的块砌进盘里。盘的一边跟上香菇，另一边放蒜头粒，用原汤加薄淀粉水勾芡淋上即成。

特点：浓香烂滑，美味适口。

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