中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮疡、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。苦瓜性凉，爽口不腻，夏季常食苦瓜，吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃、消暑防病的效果。
1、苦瓜荠菜瘦肉汤
鲜苦瓜250克，荠菜50克，猪瘦肉125克，料酒、精盐、味精各适量。将苦瓜去瓤，切成小丁块；猪瘦肉冼净，切薄片；荠菜洗净，切碎。猪瘦肉入锅中，放入料酒和精盐，加水煮沸5分钟，下入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即可。本汤具有清热解毒、滋肝明目之功效。
2、苦瓜炒猪肝
苦瓜125克，猪肝250克，大蒜、黄酒、酱油、香油、精盐、味精各适量，花生油70克。将苦瓜盐渍5分钟以去苦味；猪肝切成薄片，加料酒、盐渍10分钟，用沸水焯一下，沥干。油锅上火，烧热，下入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、黄酒略烹，倒入猪肝，翻炒几下，调入味精即成。本膳具有清热解毒、益肾补血的功效，常吃对防治淋巴腺癌有益。
3、苦瓜炒肉丝
苦瓜300克，猪瘦肉50克，小辣椒50克，花生油50克，酱油、醋、精盐、白糖、料酒、味精、姜、水淀粉各适量。将肉洗净，切丝，用水淀粉、精盐浆好；苦瓜去瓤切丝，小辣椒切丝。锅置火上，放油，烧至八成热，将肉丝滑散待用；锅内留底油，放辣椒、苦瓜，煸炒数下，撒入精盐，将肉丝倒入翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。此菜具有开胃利湿、清热解毒之功效。
温馨提示：因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
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