中医说苦瓜能清暑除烦、明目、解毒。现代医学说它所含的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能预防和改善糖尿病的并发症，且具有调节血脂、提高免疫力的作用。

夏日时可凉拌生吃，秋冬日时以苦瓜干入汤，苦甘之余带有醇香甘润，且能消燥润肺、下火益气。

用苦瓜干配宽中益气的黄豆、滋阴润燥的蚝鼓煲咸猪骨，醇香甘润可口，有清燥润肺、下火益气之功，为男女老少皆宜的秋燥日家庭靓汤。

材料：苦瓜干40克、黄豆100克、蚝鼓30克、咸猪骨400克、生姜4片。

烹制：各物洗净。苦瓜干、黄豆、蚝鼓浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

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