在鱼类各种不同的吃法中，最让我们苦恼的就是煎鱼。因为煎鱼很容易出现粘锅或者碎掉的情况，但是煎鱼的味道有很独特，有什么办法可以避免易碎和粘锅呢？在这里，就来教教大家吧。
煎鱼不碎不粘锅的技巧
如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
学会了让煎鱼不碎不粘锅的方法，再来学几款煎鱼的美味食谱吧。
家常煎鱼的简单做法
家常煎鲈鱼
原料：鲈鱼350克、青椒少许、红椒少许、蒸鱼鼓油适量。
做法
鱼清洗干净。
两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
锅内加油，加几片姜。
把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
香煎鱼柳
原料：巴沙鱼柳二条、生抽少量、面粉少量、水少量、黑胡椒碎少量。
做法
鱼柳解冻后，撒上细盐腌制一会。
用纸巾擦干鱼柳，抹上一层薄薄的面粉，很薄很薄就ok。
不粘锅里倒入适量的油，烧到6分热，放入鱼柳，小火煎，煎至两面金黄出锅。
出锅后，淋上生抽➕少量水调成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了。
干煎小黄鱼
原料：小黄鱼、盐、食用油。
做法
小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头。
然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些。
煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅。
锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾。
将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎。
大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的。
通过以上的介绍，你是否对煎鱼更加有信心了呢？
用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。
