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吃味精会致癌?食用味精有讲究

家庭医生在线 2017/7/4 9:25:53

味精是我们日常生活中常见的调味品之一,但近来关于味精的说法却不太好,比如说食用味精会致癌。那么味精真的会致癌吗?一起来看下吧!

还原味精致癌的真相

说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

那么做饭菜时,怎么用味精更健康?

烹调时不要加入味精后长时间焖煮,不要加入味精一起爆炒,而是要在饭菜快出锅时加入。

哪些情况不宜放味精?

1、炒肉菜不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、凉拌菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精

味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

哪些人不宜食用味精?

1、哺乳期妇女和婴幼儿

最好不用味精,因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。

2、老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病者

味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。

(责编:詹远 )

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相关问答
Q:味精的危害有哪些

过量的使用味精可以减少镁的吸收,形成缺钙现象。尤其是婴儿不宜多食,使用过多造成的缺钙现象,可能会对婴儿造成智力下降,身体抵御力下降等和性发育的迟缓,容易感冒等。患有高血压、肾病、水肿等疾病的人更应该少吃味精,保重身体。能少吃一些就尽量少吃一些

Q:味精吃多了会怎么样

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,包括蘑菇、西红柿、海带、豆类、肉类等;人体也能合成谷氨酸,而不管是否怀孕,过多的谷氨酸最终会随尿液排出人体,所以您无需担心。吃味精是对胎儿没有影响的,您可以放心的吃。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。味精放锅时间不宜过长(一二分钟),不然对身体有害。祝您健康!

Q:味精吃多了会怎么样

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,包括蘑菇、西红柿、海带、豆类、肉类等;人体也能合成谷氨酸,而不管是否怀孕,过多的谷氨酸最终会随尿液排出人体,所以您无需担心。吃味精是对胎儿没有影响的,您可以放心的吃。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。味精放锅时间不宜过长(一二分钟),不然对身体有害。祝您健康!

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