老年人夏季降压食谱：茄子

紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P。维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。

①清拌茄子

嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。

茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。蒜捣末。将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。

②金银蒜烤茄子

茄子、盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、葱花。

蒜头切成末，一半先装碗里。锅里热油，转小火，放入另一半蒜末炸成金黄色，别过火了。然后连油一起倒入生蒜末的碗里，调入盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀就可以了。

③茄子蒸

茄子1条，蒜米3瓣，葱少许，酱油1大匙，蚝油半汤匙。

茄子洗净切段，蒜米剁碎，葱切粒。把调料倒碗里搅拌均匀备用。2汤匙油热锅，放入蒜米碎爆香备用。茄子摆入盘里，加入调料，大火蒸8分钟。最后加入爆香的蒜油再撒上葱即可。

（责编：苏雅婷 ）