您好，西红柿汁中含有丰富的多种维生素，此外还含有胡萝卜素，苹果酸，柠檬酸，碳水化合物，蛋白质，钙，铁，磷，番茄红素等营养物质。具有生津止渴，健胃消食的功效。但是在选购西红柿的时候一定要注意选购熟透的西红柿，没有熟透的西红柿里含有龙葵碱，不仅营养价值低，还对身体健康不利。有的西红柿外观畸形也不要选择，应该选择大小均匀，颜色鲜红的西红柿。

西红柿不仅可以直接作为水果食用，还可以与其他食材一起烹调美味佳肴，而西红柿炒蛋则是全国各地的一道菜。番茄富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，但是西红柿也只有大热量，而且吃西红柿很容易产生饱腹感，所以在减肥饮食中是非常理想的选择。与此同时，西红柿还含有谷胱甘肽，能维持细胞活性，改善皮肤状况，延缓衰老。

发青发硬的没长熟的西红柿最好不要吃，里面有较多鞣酸和其他的有害物质。