花菜的美味做法
做法:1、山水豆腐切成大小相若的粒状;
2、以姜米起镬,爆香蟛蜞膏,撒入少许绍酒或花雕酒,倒入鸡汤或上汤200克,煮滚后放入豆腐粒;
3、煮开后以鸡精、盐、糖调味,最后撒上菊花瓣,用生粉勾芡即可。
特色:菊花与蟹的搭配由来已久,有清热明目之食疗功效,蟛蜞膏鲜甜,豆腐嫩滑,配合起来非常宜口。
贴士:1、蟛蜞膏在番禺清河市场以袋装出售,约20多元/500克,吃剩的可放入冰箱急冻保存;
2、要想豆腐嫩滑,一是不能煮太久,否则变老;二是略湿滑才好吃,故不能煮得太干身,放入的鸡汤或上汤的分量要刚好煮至芡能包住豆腐;
3、用黄菊花与该菜较为搭配,菊花可新鲜现采,洗净后再用。