用料 :
卤好的牛肉 1小块莲藕 1节
蒜苗 1小把蒜头 2粒
红尖椒 1-2个郫县豆瓣酱 1大勺
甜面酱 1小勺料酒 1大勺
糖 1小勺
做法 :
1、 卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)。
2、 蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用。
3、 锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
4、 加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
5、 放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀。
6、 最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。
小贴士:
1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散。
2、炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感。
3、郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了。